Η Ευαγγελία Παντράκη αποφοίτησε από το Τμήμα Πληροφορικής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης το 2012. Συνέχισε τις σπουδές της στο ίδιο τμήμα, αποκτώντας δύο μεταπτυχιακούς τίτλους: έναν στην «Πληροφορική και Διοίκηση» το 2014 και έναν στην «Πληροφορική και Επικοινωνίες» με εξειδίκευση στα «Ψηφιακά Μέσα και Υπολογιστική Νοημοσύνη» το 2016. Το 2023 ολοκλήρωσε τη διδακτορική της διατριβή, εκπονώντας έρευνα στο εργαστήριο Τεχνητής Νοημοσύνης και Ανάλυσης Πληροφοριών του Α.Π.Θ. Από το 2020 εργάζεται στο Ινστιτούτο Τεχνολογιών Πληροφορικής και Επικοινωνιών (ΙΠΤΗΛ) του Εθνικού Κέντρου Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης (ΕΚΕΤΑ). Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τη μηχανική μάθηση, την επεξεργασία σήματος, καθώς και τις τεχνολογίες τρισδιάστατων γραφικών και εικονικών περιβαλλόντων.