Η Ελισάβετ Κατσέλη αποφοίτησε από το τμήμα Οικονομικών Επιστημών του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης το 2007. Το 2011 έλαβε το πρώτο μεταπτυχιακό της δίπλωμα  στη Διοίκηση και Οικονομία του ΑΠΘ, με κατεύθυνση τη Διοίκηση Υπηρεσιών και εξειδίκευση στα Logistics. To 2018 έλαβε το δεύτερο μεταπτυχιακό της δίπλωμα στην Τοπική και Περιφερειακή Ανάπτυξη και Αυτοδιοίκηση του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου. Από το 2008 ασχολείται με την υλοποίηση, παρακολούθηση και διαχείριση έργων ΕΣΠΑ, τη διαχείριση εθνικών και ευρωπαϊκών προγραμμάτων, τη βιώσιμη ανάπτυξη και την αξιολόγηση ευρωπαϊκών προγραμμάτων. Από τον Ιανουάριο του 2023 εργάζεται ως βοηθός έρευνας στο Ινστιτούτο Τεχνολογιών Πληροφορικής και Επικοινωνιών του ΕΚΕΤΑ.