Η Ευσταθία Μαρτινοπούλου αποφοίτησε από το Τμήμα Πληροφορικής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης το 2018. Το 2021 έλαβε από το ίδιο τμήμα το μεταπτυχιακό της δίπλωμα στα Ψηφιακά Μέσα και την Υπολογιστική Νοημοσύνη. Η μεταπτυχιακή της εργασία επικεντρώθηκε στην ανίχνευση της νόσου Πάρκινσον χρησιμοποιώντας σήματα ομιλίας. Έχει διδάξει μαθήματα πληροφορικής σε Δημόσια Ινστιτούτα Επαγγελματικής κατάρτισης σχετικά με τα γραφικά υπολογιστών και την τρισδιάστατη μοντελοποίηση. Από τον Οκτώβριο του 2021 εργάζεται ως βοηθός ερευνάς στο Ινστιτούτο Τεχνολογιών Πληροφορικής και Επικοινωνιών του Εθνικού Κέντρου Έρευνας & Τεχνολογικής Ανάπτυξης. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν την υπολογιστική όραση, την εικονική και επαυξημένη πραγματικότητα, τα τρισδιάστατα γραφικά, την κατασκευή και ανάπτυξη ιστοσελίδων, την τεχνητή νοημοσύνη και τη βαθιά μάθηση.