Ο Ιωάννης Γρυπιώτης αποφοίτησε το 2018 από το τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Υπολογιστών, του Πολυτεχνείου Κρήτης. Είναι υποψήφιος διδάκτωρ στο ίδιο τμήμα. Έχει συμμετάσχει σε δύο (2) ερευνητικά έργα χρηματοδοτούμενα από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) και το Waterford Institute of Technology (WIT). Τα κύρια ερευνητικά του ενδιαφέροντα βρίσκονται στις περιοχές της Θεωρίας Πληροφορίας, Κωδικοποίησης Καναλιού, και Κρυπτογραφίας.
Από τον Σεπτέμβριο του 2022, εργάζεται στο Ινστιτούτο Τεχνολογιών Πληροφορικής και Επικοινωνιών του ΕΚΕΤΑ, ως βοηθός έρευνας.