Ο Γεώργιος Δόλιας είναι Φυσικός και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου στην Υπολογιστική Φυσική από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ). Σήμερα εργάζεται ως Αναπληρωτής Ερευνητής στο Ινστιτούτο Πληροφορικής και Τηλεπικοινωνιών του Εθνικού Κέντρου Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης (ΙΠΤΗΛ/ΕΚΕΤΑ) στην Ελλάδα, συμμετέχοντας σε διάφορα ευρωπαϊκά χρηματοδοτούμενα έργα (H-2020) από το 2019. Η επιστημονική του έρευνα επικεντρώνεται στην Επεξεργασία Εικόνας, Υπολογιστική Όραση, Μηχανική και Βαθιά Μάθηση.